Print this page原载《天下美食》月刊8月号 来源：馋宗大师
酷虾逸族.丫头
餐厅：
酷虾逸族湘味店
地址：北京市东城区东四北大街四条胡同内
类似渔会所
地址：朝阳区团结湖北三条7号
围炉夜话火锅小吧
北京朝阳区三元东桥三源里小区内
云上的日子丽江会所
地址：云南丽江束河古镇仁里村
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
没准儿。一般中午或者晚上的就餐时间分别在各个店里“坐台”（哈哈）。
最喜欢店里的哪张桌子？
也不一定，看心情。有时候很闷，就喜欢躲在里面能躺的桌子上。做作业就会在外头。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
舒服！越舒服越好。风格上偏民族，材质基本上以棉为主，宽松，柔软的。方便来回走。绝对不穿正式的套装。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
受不了是有些男人用兰花指的姿势拿杯子。
你最讨厌哪一种客人？
蛮不讲理的。
你最喜欢哪一种客人？
挺多的。喜欢吃的，爱聊天的，能喝酒的。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
用心去做的。
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
文化底蕴比较厚，有聊天话题，热闹。能边喝边聊从晚上持续到天明。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
煲汤。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
想法有点多……比如以卡通COSPLAY为主题的，或者后现代高科技的。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
就以同样的方式对待。如果客人撒酒疯，也赶上我喝得差不多了，我就会打人。如果客人对菜不满意，那就给他重新做。他怎么满意怎么来。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
服务。人员流动性太大，有时候服务质量不好控制。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
我觉得最好吃的食物是那些家常的小菜。所以对我来说，最奢侈的美食举动不是吃多贵的东西，而是跑去最正宗新鲜的原产地去尝鲜。
如果要控制体重，你会怎样做？
我食量不大，所以从来没刻意控制过。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
最难忘的美食胜地是湖南和四川。下一站应该是云南。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
最大的烦恼是常常觉得时间不够用，而最大的满足是，幸好我还能自由地支配时间！
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
有啊，比如酒什么的。送给我个人的，送给餐厅的，都有。很开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
有，哈哈，很多。最逗的是有一次有个客人说是慕我的名而来，我就过去跟他聊聊。结果还没说上几句，他就突然看着我说，嫁给我吧。吓了我一大跳！当时以为他开玩笑，我还大声地笑着反问，干吗要嫁给你？！一般状况下，聊得来的就会当朋友，觉得不是同道中人，则礼貌谢绝。
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紫云轩.锦儿
餐厅：
紫云轩（北京）
地址：中国北京市朝阳区工体西路6号
紫云轩茶室
地址：中国北京市朝阳区崔各庄乡何各庄村318号
紫云轩（香港）
地址：香港数码港数码港道100号数码港商场208号
问卷：
你通常什么时候在店里？每周几次？
如果在北京，就几乎每天都会到店里去。
最喜欢店里的哪张桌子？
都喜欢。
你在餐厅里会选择怎样的着装风格？
没什么特别，休闲舒服的。
你最讨厌男性的什么饮食习惯？
喝醉。
你最讨厌哪一种客人？
不懂尊重别人，没有礼貌的。
你最喜欢哪一种客人？
懂得尊重别人，有礼貌的。
关于你的餐厅和食物，你最喜欢受到的夸赞是怎样的？
紫云轩太美了！食物太好吃了！
你觉得最理想的用餐伙伴是什么样的？
有共同的话题和审美观，并且经历相似。
你会为你爱的人做一道什么样的菜？
饺子。
如果不计任何外部条件，你最想开一家怎样的餐厅？
紫云轩就是这样的一家餐厅。
碰到捣乱的客人，你会怎么样？
打电话给110。
你对自己店里的哪一点还不很满意？
排队的人还不够多，哈哈。最好有很多人排队在门口等位，当然，是喝着香槟在等。
对于美食，你做过的最奢侈的举动的是什么？
为了吃而吃是无趣的，人类的追求不应该仅限于此。我对于奢侈举动的理解是在心灵和环境上的，是你在吃这个食物的时候所处的氛围，所有平凡的食物都会有它奢侈的一刻。比如有次在泰国旅行，走了很多路，很晒，喝到一瓶普通的矿泉水，就觉得非常清甜。在那个环境里，这也是奢侈。
如果要控制体重，你会怎样做？
从来不控制，因为对食物重质不重量，没有吃多的可能。
你去过的最难忘的美食胜地哪里？下一个目的地是哪里？
对我来说美食胜地无处不在，比如希腊、泰国、新加坡……当地街边小吃都给我留下深刻印象。所以没有下一个目的地的具体存在，我能发掘任何地方的美食。
你觉得你的工作给你带来最大的烦恼（满足）是什么？
最大的烦恼是行动赶不上思想。而最大的满足是行动可以满足思想。
有没有在餐厅里收到过礼物？开心吗？
经常有。花、书籍、茶叶。很开心。
有没有客人在餐厅里向你表示好感？你会怎么处理？
也经常有。有人向我表示好感我会很愉快，这说明对方欣赏我。有句话说最美的人是能看到美的人，我喜欢在我的餐厅里有这些人在。通常都欣然接受，谢谢对方。
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