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泉州的卤面也是泉州人喜欢的，它虽然不是菜，但作为泉州的一道特色美食，也是值得关注的。在嘉渔舫，我们给它取名为“特制渔家面”，以免和北方的卤面混淆了。
泉州卤面主料当然是面条，面条制作时有加碱的有不加碱的，辅料可以是瘦肉、鱿鱼须、花蛤和各式绿色菜蔬，还可以是香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽，调料有胡椒粉、蒜茸辣椒酱等，卤面口感浓稠滑口，制作卤面的汤比较讲究，一般用熬制的骨汤或肉汤。调味品有胡椒粉、蒜茸辣椒酱、糖、盐、味精、鸡精等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，以增加香甜、滑润的口感。进食时，可加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或蒜茸酱等。
泉州卤面在一些餐馆中一般作为主食上桌，点菜率极高，一碗热气腾腾的卤面端上来，吃一碗，心里顿时也热气腾腾了起来。
