亲爱的们，那些令人朝思暮想的章鱼回来了！

是的，我们的凉拌章鱼断货很长时间了。而长久以来嘉渔舫的大部分客人都会点一份“凉拌章鱼”。没办法，如果你想冬天就着火炉吃西瓜，我们能做到。你想夏天吃海鲜火锅，也没问题。但是然而只不过是，我们需要知道下面一点小知识：

章鱼的渔期分为春秋两季，春季为3－5月份，秋季是9－11月份，特别在寒冷的冬季，鲜活的章鱼是非常少的。即使有提供章鱼的餐馆，可能用的都是冷冻品，口味是完全不一样的。

于是我们的老张说，嘉渔舫为了让客人吃到真正味道的章鱼，不会使用冷冻品。我们习惯了大清早去人声鼎沸的海鲜市场，用行家的手和眼睛去辨认鲜活的章鱼。因此我们不能够去超市冰柜随便拎出一包没有生命的袋装章鱼。我们的大师傅会说，冷冻章鱼是对这道菜品的蔑视和侮辱。

这就是我们对待食材的态度。章鱼好，凉拌章鱼才好。

为了让你吃到刚刚好的凉拌章鱼，我们，不得已只能在北国寒冷的冬季停止了这道菜品的供应。如果你曾经不远北京二三四五环的千万里、穿越北京的狂风暴沙、历经堵车和尾气的考验，来到嘉渔舫，就是想要尝尝这道菜而不可得的话，我们只能奉上迟来的歉意。

可是，春天来了。我们就是要告诉你，章鱼们也回来了。我们的凉拌章鱼，将重新摆上嘉渔舫的木质餐桌，在窗外盎然的春光里，在暖风徐徐的湖畔，以最鲜美最爽嫩的口感，等待你们的品味。

我们是一个坐落在湖边的小餐馆。有点夸张的说，这道凉拌章鱼，也许能让你吃出海的辽阔、深刻和甘甜。

章鱼回来的时候，亲爱的们，你们什么时候来尝一尝呢？

图1 嘉渔舫的人气凉拌章鱼

【章鱼简介】

章鱼和墨鱼、鱿鱼一起是人们喜爱的海产品，这深海鱼中的孪生三兄弟，依据其自身的特点，对人体的不同部位有不同的功效。章鱼的肉很肥厚，属于头足类的动物，是优良的海产食品。

图2：深海中的章鱼

章鱼地方名长章、短脚章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪鱼、八带鱼，学名Octopus vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科),或称蛸(shāo)。中国南北沿海均有分布。

　　章鱼体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”。腕间有膜相连,长短相等或不相等;腕上具有2行无柄的吸盘。多栖息于浅海砂砾或软泥底以及岩礁处，肉食性，以瓣鳃类和甲壳类为食。春末夏初，喜在螺壳中产卵，故可用绳穿红螺壳沉入海底，按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。我国常见的章鱼有：短蛸（Octopusochellatus）、长蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。章鱼的头胴部约7～9.5厘米。短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间的膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。

章鱼也是很凶猛的动物。所有的章鱼都是肉食者,在它的脚上长有吸着力很强的大吸盘。如果我们捉到一个小章鱼，把它拿在手里，它马上就会用吸盘吸住我们的手，要想把它取下来还很费力呢！

章鱼的身体里面也有墨囊，而且所含的墨汁也是含有毒素的，不但可以用来防御敌人，而且还可以用来进攻敌人。一件很有趣的事实是，章鱼在休息的时候，并不是全身一齐休息，而是留有一条或两条长脚值班，不停地转动。尽管它的身体和其他的脚感觉都比较迟钝了，但是，如果轻微地触动到它的值班脚，章鱼就会立刻跳起来，并释放出浓厚的墨汁，把自己隐藏起来。

因为章鱼具有强有力的脚和吸盘，又有很好的防御工具，所以在海洋里和它相同大小的动物都会受到它的侵害。就连最大的、装备最好的螯虾身体的大小虽然和章鱼差不多，但也难免要成为它的牺牲品。

【食用功效】

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸。

性味：甘咸、平、无毒。
归经：入肝、脾、肾。
功效：养血、益气、收敛，生肌。
主治：血气虚弱，久疮溃烂。

一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出；肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。